Polak w Lizbonie
Kuchnia

Co zamawiać.

Portugalska kuchnia w domyślnej wersji jest ciężka: frytki do wszystkiego i jajko sadzone w co drugim daniu. W tej samej karcie jest lżejsza wersja: ryba z rusztu, ośmiornica, warzywa z oliwą. Wystarczy wiedzieć, co zamówić.

Ośmiornica z rusztu

Polvo grelhadoOśmiornica najpierw gotowana, potem z rusztu. Wersja à lagareiro to ta sama ośmiornica zalana oliwą, cięższa.

Jak zamawiać

Sześć rzeczy, które warto wiedzieć, zanim zamówisz.

Sześć dań

Sześć dań, które warto zamówić. Obok wymowa.

Sardinhas assadassardinjasz asadasz

Sardynki z grilla, z solą, podawane na kromce chleba. Sezon jest latem, najlepsze są w czerwcu. Poza sezonem są chude.

z rusztusezon VI
Bacalhau cozido com grãobakaljau kuzidu

Dorsz gotowany z ciecierzycą, jajkiem i kapustą, polany oliwą. Jedyna wersja dorsza bez smażenia.

bez smażenia
Bacalhau à Brásbakaljau a brasz

Dorsz ze smażoną cebulą, jajkiem i ziemniakami pociętymi jak zapałki. Najpopularniejszy dorsz w kraju.

smażone
Frango piri-pirifrangu piri-piri

Kurczak z rusztu z ostrym sosem piri-piri. Najlepszy z osiedlowej grillowni, nie z restauracji.

z rusztupikantne
Peixe grelhado do diapejsz greljadu

Cała ryba z rusztu: dourada, robalo albo sargo. Sól, oliwa, cytryna, gotowane ziemniaki.

z rusztuna wagę
Polvo à lagareiropolwu a lagarejru

Ośmiornica z pieca, zalana oliwą, z ziemniakami rozgniecionymi ze skórką. Cięższa wersja tej ze zdjęcia na górze.

z pieca
Klasyki, które są ciężkie

Ciężkie, ale raz warto spróbować.

  • FrancesinhaKanapka z kilkoma rodzajami mięsa, zapiekana serem, zalana sosem na piwie, z jajkiem i frytkami. Specjalność Porto.
  • CozidoGotowane mięsa, kiełbasy i warzywa na jednym półmisku. Danie zimowe, w wielu knajpach podawane w jeden ustalony dzień tygodnia.
  • AlheiraKiełbasa z drobiu i chleba. Zwykle smażona z jajkiem i frytkami, z rusztu jest lżejsza.
  • BifanaWieprzowina marynowana w czosnku i winie, w bułce, jedzona na stojąco przy barze. Wersja z wołowiną nazywa się prego.
Słodkie

Prawie wszystkie są z żółtek, cukru i migdałów.

  • Pastel de nataTarteletka z kremem budyniowym, przypalona na wierzchu. Warta zachodu tylko ciepła, z cynamonem. Oryginał z Belém nazywa się pastel de Belém.
  • SintraDwa ciastka ze Sintry: travesseiro, ciasto francuskie z masą migdałową, i queijada, ciastko serowe.
  • Bola de BerlimPączek z żółtym kremem, sprzedawany latem na plaży.
  • OwoceGruszka Rocha, pomarańcze z Algarve, figi i melon latem. Tanie i naprawdę dobre.
Kawa

Pije się szybko, przy ladzie, i kosztuje mniej niż euro.

  • Um caféZwykłe espresso i domyślne zamówienie. W Lizbonie mówi się też uma bica, w Porto um cimbalino.
  • Curto, cheioCafé curto to espresso z mniejszą ilością wody, mocniejsze. Café cheio to espresso dolane do pełnej filiżanki.
  • AbatanadoEspresso z dużo większą ilością wody, w większej filiżance. Najbliżej americano.
  • PingadoEspresso z kroplą mleka, nadal w małej filiżance. W Porto zamawia się um pingo.
  • GarotoEspresso z mlekiem mniej więcej pół na pół, w małej filiżance.
  • Meia de leiteKawa z mlekiem pół na pół w dużej filiżance, czyli nasza biała kawa.
  • GalãoKawa z dużą ilością mleka, mniej więcej jedna czwarta kawy i trzy czwarte mleka, w wysokiej szklance. Najbliżej latte.
  • DescafeinadoBezkofeinowa, w każdej z powyższych wersji.
Piwo i reszta

Na południu pije się Sagres, na północy Super Bock.

  • ImperialMałe piwo z kranu. Tak zamawia się w Lizbonie.
  • FinoTo samo małe piwo, tylko tak mówi się w Porto.
  • Vinho verdeMłode, lekko musujące wino z północy. Do ryby.
  • GinjinhaWiśniowa nalewka pita z małych kieliszków w budkach w centrum Lizbony.